Vosrestes de poulet peuvent également vous servir à réaliser des fajitas très économiques. Faites revenir un oignon émincé dans un peu d’huile d’olive, ajoutez un demi-poivron taillé en lamelles, puis vos morceaux de poulet. Laissez revenir quelques minutes. Garnissez les galettes que vous aurez au préalable achetées dans le - Préchauffer le four à 200°. -- Couper la viande et les légumes en petits cubes. -- Préparer le roux blanc : faire fondre le beurre et y mélanger la farine. Rajouter Vousavez préparé un bouillon, pot au feu, fait cuire des légumes avec des aromates et un peu de lard ou vous avez un reste de jus de poulet bref il vous reste un jus de cuisson qui ferait une excellente base pour un autre plat. Dans ce cas, faites le Ilsseront savoureux intégrés dans l’une de ces 15 recettes variées aux restes de viande dévoilées dans ce dossier. 100% recyclés mais 100% gourmands oui, ils vous feront saliver ! 1/15 Quiche froide au poulet, tomates et ciboulette voir la Aujourdhui une recette très simple de poulet qui donne un résultat fort agréable. Au départ, je pensais faire une poule au pot, mais faute de poule j'ai pris un beau poulet fermier, pour un poulet au pot. Et finalement j'ai cru comprendre que la poule au pot était farcie, qu'elle était servie avec du bouillon et non une sauce épaissie. Vay Tiền Online Chuyển Khoản Ngay. Vous avez des restes de poulet et vous ne savez pas quoi en faire ? Apprenez à cuisiner les restes de poulets avec légumes ou sans légume. Cinq idées de recettes faciles et rapides avec du poulet… ou ce qu’il en faire avec des restes de poulet Poulet à l’asiatiqueCoupez les restes de poulet en petit cubes et enrobez les cubes dans la sauce teryaki, puis laissez mariner au moins une de la sauce teriyaki5 cl de sauce soja5 cl d'eau4 cuillerée de sucre roux ou de miel1 cuillerée de gingembre frais finement râpé1 gousse d'ail finement hachéeRecette du poulet à l’asiatiqueAprès une heure ou toute une nuit, faites cuire les morceaux de poulets dans une poêle ou un Wok préalablement les morceaux de poulet seront caramélisés sur toutes leurs faces servez en garnissant le plat de tiges d’oignon vert et des feuilles de coriandre finement avec du riz blancRecette salade au pouletLes restes de poulet coupé en petit morceauxUne laitueUn oignon rougeDes copeaux de parmesan6 anchoisDes croutonsRecette du poulet en saladeDans un saladier, mettez la laitue lavez et effeuillée, le poulet, dessus parsemez de croutons, de l’oignon coupé en tranches fines, les anchois et les copeaux de parmesan puis versez la sauceRecette de la sauce Battez dans un bol 2 cuillerées de moutarde, une cuillerée de vinaigre, une cuilleree de crème fraiche avec 2 cuillerées d’huile d’olive le tout additionné de sel et de poivre du moulinCette salade peut servir de plat unique, à condition d'ajouter un dessert une tarte ou une mousse au chocolatBoulettes de poulet6 personnes 500 g de poulet3 tranches de pain de mie imbibées de lait4 cuillérées à soupe d’herbes coriandre ou de persil1 cuillérée d’oignons haché1 œufDe la chapelure, de la farine et de l’huileRecette des boulettes de pouletHachez les restes de pouletCiselez l’oignon et les herbesDans une assiette creuse versez du lait et imbibez les tranches de pain dans ce laitMélangez le tout dans un saladier en ajoutant sel et poivreFormez des boulettes entre vos doigtsCassez l’œuf dans une assiette à soupe, réservezVersez la chapelure dans une assiette à soupe, réservezVersez de la farine dans assiette à soupe, réservezRoulez les boulettes dans la farineRoulez les boulettes dans l’œufRoulez les boulettes dans la chapelureCuisez les boulettes à la poêle dans l’huileVous pouvez donner un gout exotique à cette recette en ajoutant des épices soit indiennes soit marocainesServir avec une salade verte, oignon, tomatesParmentier de pouletPour 4 personnes 400g de poulet500 g de pommes de terre1 œuf40 gr de beurre + 10 g pour le plat3 cuillérées de crème fraiche4 cuillérées de gruyère râpé2 cuillères à soupe d'huileSel poivreRecette du parmentier de poulet Pelez les pommes de terre et rincez-les. Cuire dans un saladier au micro ondes avec un peu d’eau ou dans une casseroleHachez les restes du les pommes de terre en purée pas trop les pommes de terre avec le beurre, la crème et le sel et le l'œuf entier au mélange. Vérifiez l' un plat préalablement beurré, versez le poulet haché, recouvrez du mélange de pommes de terre, versez dessus le fromage, et faite gratiner dans un four préalablement chauffé à 210°C thermostat 7 pendant 40 minutesServir avec du ketchup et une salade verteTomates ou courgettes farcies au poulet4 personnes 400 g de restes de poulet2 cuillerées à soupe d’herbes fraiches1 cuillerée d’oignons haché1 œuf1 gousse d’ail4 cuillerées de parmesan ou de gruyère râpéeSel poivre4 tomates4 courgettesRecette des légumes farcis au pouletHachez les restes de pouletCiselez l’oignon et les herbesMélangez la farce avec l’œuf et le fromageDécapitez et évidez tomatesCoupez et grattez les courgettes en deuxVersez et écrasez l’intérieur des légumes dans la farceGarnissez tomates et courgettes à l’aide d’une cuillèreMettez à gratiner au four 40 minutes à feu douxServir avec des pates et du riz Télécharger l'article Télécharger l'article Si vous êtes à la recherche de nouvelles manières de préparer du poulet, essayez de le faire bouillir. Choisissez simplement si vous voulez le préparer en entier ou si vous voulez seulement faire bouillir quelques morceaux. Vous pouvez aussi améliorer la saveur de la viande juteuse avec du bouillon ou du cidre par exemple. Ajoutez-y des plantes aromatiques, des fines herbes ou des épices pour lui donner encore plus de gout et faites bouillir jusqu’à ce que la viande soit tendre. Ingrédients Un poulet entier ou des morceaux de poulet Du liquide par exemple de l’eau, du bouillon ou du cidre de pommes Des légumes par exemple des ognons, des carottes et du cèleri Des plantes aromatiques comme le thym, l’aneth, le persil ou l’origan Des épices de votre choix comme le gingembre, le cumin et le paprika 1 Mettez le poulet de votre choix dans une grande marmite. Si vous voulez faire bouillir un poulet entier, mettez-le dans une grande marmite ou casserole d’au moins huit litres. Pour faire bouillir des morceaux de poulet, mettez-en autant que vous voulez en faire cuire dans une grande marmite pour la remplir aux trois quarts [1] . Si vous préparez du poulet pour plusieurs personnes, cuisinez-en suffisamment pour en servir plusieurs morceaux à tout le monde. Par exemple, faites bouillir un haut de cuisse et un pilon par personne. En général, un poulet entier suffit pour quatre à six personnes. Vous pouvez utiliser des cuisses ou du blanc de poulet désossé et pelé pour gagner du temps ou faire bouillir du poulet avec la peau et les os pour lui donner plus de gout. 2 Versez suffisamment d’eau froide ou de bouillon pour couvrir la volaille. La quantité de liquide dont vous avez besoin dépend de la quantité de poulet et de la taille de la casserole. Même si vous pouvez utiliser de l’eau pour le faire bouillir, vous en relèverez la saveur en utilisant plutôt du bouillon de légumes ou de poulet [2] . Vous pouvez aussi le faire bouillir dans du jus de pommes ou du cidre de pommes pour lui donner des arômes plus subtils. Conseil même si vous pouvez cuisiner le poulet dans du vin rouge ou blanc, vous devriez le pocher à température basse au lieu de le faire bouillir. Si vous faites cuire la volaille dans du vin, vous pourriez rendre la viande très dure et détruire les saveurs délicates du vin. 3 Versez une poignée d’herbes dans la casserole. Réfléchissez à la manière dont vous voulez servir et assaisonner le plat final. Ensuite, rincez quelques branches d’herbes aromatiques pour agrémenter le plat et ajoutez-les directement dans la casserole sans les hacher. Vous pouvez y mettre une poignée de persil, d’origan, de thym ou de laurier pour 1,5 à 2 kg de poulet [3] . Par exemple, si vous préparez du poulet bouilli pour préparer une salade, ajoutez-y de l’estragon frais. Mélangez des herbes aromatiques pour relever le gout du poulet. 4 Ajoutez des légumes pour créer une saveur plus riche. Vous pouvez y ajouter deux à trois légumes pour 1,5 à 2 kg de volaille. Si vous utilisez des herbes aromatiques en même temps, découpez-les en morceaux grossiers et ajoutez-les à la casserole avec le reste des fines herbes. Essayez d’utiliser les légumes suivants [4] de l’ail ; des ognons ; du cèleri. Variation pour un gout légèrement plus doux ou acidulé, ajoutez-y une pomme ou la peau d’un citron. 5 Personnalisez la saveur du poulet avec des épices. Vous pouvez assaisonner le liquide avec beaucoup de sel pour que la viande devienne plus tendre. Si vous ne faites bouillir que quelques morceaux de poulet, essayez d’ajouter seulement une cuillère à café de sel. Pour une casserole plus large pleine de liquide, allez jusqu’à une cuillère à soupe de sel. Essayez d’ajouter certaines de ces épices uniques pour 1,5 à 2 kg de poulet un ou deux piments séchés ; une cuillère à café de grains de poivre noir entiers ; un morceau de gingembre faisant 2 cm ; une cuillère à café de cumin ; une cuillère à café de paprika. Publicité 1 Faites bouillir un poulet entier pendant 80 à 90 minutes. Posez le couvercle sur la casserole et allumez le bruleur sur feu vif. Lorsque le liquide commence à bouillir et que de la vapeur s’échappe de la casserole, retirez le couvercle et réglez le bruleur sur feu moyen pour que le liquide à l’intérieur bouille doucement. Faites cuire le poulet entier jusqu’à ce qu’il atteigne 75 °C mesurés avec un thermomètre à viande [5] .Plantez le thermomètre dans la partie la plus charnue du haut de cuisse pour obtenir une mesure juste. Assurez-vous de ne pas toucher l’os avec la pointe du thermomètre pour ne pas fausser le résultat. 2 Faites cuire les blancs de poulet pendant 15 à 30 minutes. Allumez le bruleur sur feu vif et posez le couvercle sur la casserole. Lorsque de la vapeur s’échappe de la casserole, retirez-le avec précaution et baissez le bruleur sur feu moyen. Ensuite, faites bouillir les blancs désossés et pelés pendant 15 à 20 minutes. Si vous avez choisi des blancs avec les os, faites-les bouillir au moins une demi-heure [6] . Les blancs seront cuits lorsqu’ils auront une température de 75 °C que vous mesurez avec un thermomètre à viande. Conseil pour faire bouillir les blancs encore plus vite, découpez des blancs désossés et pelés en morceaux d’environ 5 cm avant de les mettre dans l’eau. Ils devraient prêts en dix minutes. 3 Faites bouillir les cuisses pendant 30 à 40 minutes. Posez le couvercle sur la casserole et allumez le bruleur sur feu vif pour faire bouillir le liquide. Ensuite, retirez le couvercle et baissez le bruleur sur feu moyen pour que l’intérieur de la casserole bouille doucement. Puisque les pilons contiennent des os et beaucoup de muscles, vous allez devoir les faire cuire pendant 30 à 40 minutes [7] . Vous pouvez enfoncer un thermomètre à viande dans la partie la plus charnue de la cuisse pour voir si la température a atteint 75 °C. Ne touchez pas l’os avec le thermomètre ou vous allez fausser le résultat. 4 Faites cuire les hauts de cuisse pendant 30 à 45 minutes. Faites bouillir le liquide après avoir posé le couvercle dessus. Ensuite, retirez le couvercle et baissez le bruleur sur feu moyen. Si vous faites cuire les hauts de cuisse avec les os, faites-les cuire pendant 45 minutes, sans les os, une demi-heure de cuisson suffit [8] . La viande sera prête lorsqu’elle commence à se séparer de l’os ou lorsqu’elle atteint 75 °C en la mesurant avec un thermomètre. Publicité 1 Sortez le poulet bouilli et servez-le chaud. Utilisez une pince ou une cuillère à trous pour retirer la volaille du liquide chaud. Si vous essayez de sortir un poulet en entier, soulevez-le par le bas avec une spatule et plantez une fourchette à viande au milieu de l’animal. Posez le poulet entier ou les morceaux sur un plat à servir ou sur une planche à découper et dégustez votre poulet bouilli [9] . Si vous l’avez fait bouillir avec des herbes aromatiques ou des légumes, vous pouvez probablement les jeter, car ils vont être trop mous pour les manger. Conseil si vous voulez garder le liquide de cuisson, filtrez les morceaux dans une passoire. Versez lentement le liquide dans la passoire pour retirer les gros morceaux. Vous pouvez ensuite vous en servir dans les recettes qui nécessitent du bouillon de poulet. Conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant quatre à cinq jours. 2 Utilisez des fourchettes pour émietter la viande. Le poulet émietté est excellent pour les tacos, les ragouts ou les pâtes. Prenez deux fourchettes et arrachez la viande dans des directions opposées pour l’émietter [10] .Si vous voulez émietter une grande quantité de poulet désossé, mettez la viande dans le bol d’un mixeur à pied. Utilisez l’embout pour batteur et allumez l’appareil sur vitesse basse. Les batteurs devraient émietter la viande en douceur. 3 Hachez ou découpez le poulet pour des morceaux uniformes. Si vous servez des fajitas au poulet ou si vous voulez le recouvrir d’une sauce riche, utilisez un couteau aiguisé pour le découper en petits morceaux. Vous pouvez en découper des tranches fines ou des cubes. Si vous avez du poulet avec les os, commencez par le désosser. 4 Conservez le poulet au réfrigérateur trois à quatre jours. Mettez la volaille entière ou les morceaux dans un récipient hermétique. Laissez au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prête à le réchauffer ou à le manger froid. Par exemple, vous pourriez préparer une salade avec les restes de poulet émietté [11] .Vous pouvez le réchauffer au microonde ou en mettre dans un ragout que vous allez passer au four. Publicité Conseils Vous pouvez faire bouillir du poulet congelé, mais n’oubliez pas qu’il va prendre moitié plus de temps [12] . Publicité Éléments nécessaires Une marmite Une cuillère à trous Une pince Un thermomètre à viande à lecture instantanée Un couteau et une planche à découper Des fourchettes Références À propos de ce wikiHow Résumé de l'articleXPour faire bouillir du poulet, placez-le dans une grande marmite et remplissez-la d'eau froide pour que le poulet soit complètement recouvert. Ajoutez une cuillère à café de sel, allumez la cuisinière à feu moyen, puis mettez un couvercle sur la casserole. Faites bouillir le poulet pendant 20 minutes s'il est désossé, ou pendant 30 à 40 minutes s'il ne l'est pas. Si vous faites cuire un poulet entier, faites-le bouillir pendant une heure. Pour apprendre à faire bouillir du poulet dans du vin, du jus ou du bouillon, faites défiler vers le bas ! Cette page a été consultée 191 671 fois. Cet article vous a-t-il été utile ? . antigaspi, automne-hiver, bases de la cuisine, cuisson, cuisson au vitaliseur, cuisson poêle ou casserole, IG bas, plats, preparer avance, printemps-été, sans gluten, sans gluten ni lactose, sans lactose, soupes et veloutés, volaille Avez-vous déjà été tenté de réaliser votre bouillon de poulet maison ? Moi oui, souvent, mais je n’avais jusqu’alors jamais franchi le pas car cela me semblait un peu compliqué. Depuis, j’ai déjà réalisé ce bouillon 3 fois avec succès. Voici une recette anti gaspi de choix ! Pas compliqué mais la cuisson est longue et la récupération des morceaux de chair de poulet est un peu fastidieuse. Demandez à votre volailler préféré quelques carcasses. Et à vous le bouillon de poulet maison bourré de vertus nutritives. Ce n’est pas pour rien que nos grand mères préparaient des bouillons d’os ! Ce bouillon vous servira aussi pour remplacer avantageusement le bouillon cube dans de nombreuses recettes, comme cette soupe thaï ou le lapin au citron facile. Cette recette n’est pas difficile et le bouillon cuit tout seul. Il faut juste une grande casserole, de la patience et un feu très doux. L’important est de laisser bouillir à tout petit bouillon. Mon délice les petits morceaux de poulets détachés de la carcasse, dégustés en soupe avec le bouillon et quelques carottes. Fan du Vitaliseur si me suivez, vous savez que je l’utilise tous les jours ou presque !, j’ai suivi la recette du bouillon de poulet maison, préconisée par Marion Kaplan. Les carcasses de poulet et les légumes sont cuits au préalable, 5 minutes à la vapeur douce, afin d’éliminer les impuretés. Et, cerise sur le gâteau, le bouillon n’a ainsi, pas besoin d’être écumé gain de temps = 😃. Si vous n’avez pas de vitaliseur, suivez la recette en zappant la première étape et en écumant régulièrement le bouillon. N’oubliez pas que vous pouvez obtenir 25% de réduction sur l’achat du Vitaliseur avec le code promo ICI ! Et si vous aimez la cuisson à la vapeur, mon nouvel e-book À la vapeur douce – cuisine du quotidien est pour vous ! La cuisson est longue, je préfère faire cette recette avec 2 ou 3 carcasses. Mais vous pourrez aussi faire du bouillon de poulet maison avec une carcasse de poulet rôti en divisant les proportions par 3. Difficulté 2,5 / 5 Préparation 10 minutes Cuisson 5 à 15 heures Recette bouillon de poulet maison Ingrédients pour 5 pots de bouillon de 370 ml 3 carcasses de poulet bio ou fermier avec les ailes c’est mieux ! 3 carottes non traitées 3 oignons bio Le vert de 3 poireaux non traités Le vert de 3-4 branches de céleri non traitées 1 bon morceau de gingembre bio 20 g environ 1 feuille de laurier 1 cuillère à soupe de poivre 5 baies non moulu 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre bio Eau filtrée ou eau de source Progression Poser les carcasses sur le tamis du vitaliseur et cuire 5 minutes à la vapeur douce Pendant ce temps laver les légumes Couper les oignons en 4, couper les carottes en tronçons de 2 cm environ, couper céleri et poireau en tronçon de 5 cm, couper le gingembre en tranches fines Réserver les carcasses Poser les légumes poireaux, céleri, carotte, oignon sur le tamis du vitaliseur et cuire 5 minutes à la vapeur douce. Si vous n’avez pas de vitaliseur, commencer ici les étapes Dans une grande casserole ou la cuve du vitaliseur , poser les carcasses, rajouter les légumes, le gingembre, le poivre 5 baies, le laurier mais pas de sel. Bien tasser Ajouter de l’eau froide jusqu’à juste couvrir les carcasses Verser 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre Porter à ébullition, couvrir et baisser le feu au premier bouillon. La cuisson doit se faire à tout petit bouillon et on doit voir juste un frémissement à la surface Cuire ainsi pendant 5 à 8 heures, à tout petits bouillons à peine perceptibles sans couvrir A la fin de cette cuisson, passer le bouillon au travers d’une passoire Bien presser les légumes pour récupérer tous les sucs Récupérer les morceaux de chair poulet en les détachant de la carcasse avec les doigts et réserver Pour la soupe aux morceaux de poulet remettre le bouillon à feu doux, ajouter un peu de sel gris non raffiné, quelques tranches de carottes et les morceaux de poulet Pour réserver le bouillon et qu’il prenne moins de volume, laisser réduire encore 5 heures ou plus à feu très doux je le laisse la nuit à 2 sur ma plaque à induction Garder le gras du bouillon mais enlever la pellicule de gras solide s’il y en a Verser le bouillon de poulet dans des pots en verre. Une fois bien refroidis, les placer au congélateur. Prêt ? 1,2,3…dégustez……ce bouillon de poulet maison seul ou dans des préparations Astuces pour réussir cette recette de bouillon de poulet maison Les carcasses cherchez le petit volailler qui découpe lui même ses poulets pour vendre blancs, cuisses etc. séparément. Le plus gros volailler même élevant des volailles fermières fait souvent sous-traiter ce travail et n’aura pas de carcasses à vous donner c’est du vécu et j’ai changé de fournisseur du coup…. Il faudra juste penser à lui demander de vous les mettre de côté. Les légumes il n’y aura plus beaucoup de nutriments dans les légumes une fois cuits, jettez-les après les avoir bien pressés pour extraire tout le jus. Le vinaigre de cidre il a une importance capitale pour permettre le transfert des minéraux présents dans les os, vers l’eau de cuisson. On ne sent pas du tout sa présence. Il peut être remplacé par un verre de vin blanc sec. Je préfère un bon vinaigre de cidre bio pour mon bouillon de poulet maison ! L’eau elle a son importance aussi dans le processus. Alors pas de l’eau du robinet chlorée… Utilisez une eau de source, filtrée ou au minimum décantée dans une carafe pendant 1 heure. La cuisson elle doit être longue et à feu très doux. Ceci afin d’extraire tous les minéraux sans détruire les nutriments. Le gingembre on ne le sent pas dans le bouillon mais il ajoute vraiment un plus indéniable. Le sel n’ajoutez pas de sel pendant la cuisson du bouillon de poulet. Si vous mettez du gingembre, le bouillon sera plus gouteux et le sel manquera à peine. Mon 1erbouillon sans gingembre était beaucoup plus fade. Aromates ajoutez d’autre aromates ou d’autres herbes selon votre gout comme clou de girofle, persil, citronnelle, etc. Bouillon de poulet maison Voici une recette anti gaspi de choix ! Pas compliqué mais la cuisson est longue et la récupération des morceaux de chair de poulet est un peu fastidieuse. Temps de préparation 10 min Temps de cuisson 5 h Régime IG bas , sans gluten , sans lactose Ingrédients 3 carcasses de poulet bio ou fermier avec les ailes c’est encore mieux !3 carottes non traitées3 oignons bio3 poireaux le vert non traités3 branches de céleri le vert non traitées1 bon morceau de gingembre bio 20 g environ1 feuille de laurier1 c. à soupe de poivre 5 baies non moulu3 c. à soupe de vinaigre de cidre bioEau filtrée ou eau de source Progression Poser les carcasses sur le tamis du vitaliseur et cuire 5 minutes à la vapeur douce. Réserver les carcassesPendant ce temps laver les légumes. Couper les oignons en 4, couper les carottes en tronçons de 2 cm environ, couper céleri et poireau en tronçon de 5 cm, couper le gingembre en tranches finesPoser les légumes poireaux, céleri, carotte, oignon sur le tamis du vitaliseur et cuire 5 minutes à la vapeur douceDans une grande casserole ou la cuve du vitaliseur, poser les carcasses, rajouter les légumes, le gingembre, le poivre 5 baies, le laurier mais pas de sel. Bien tasser. Ajouter de l’eau froide jusqu’à juste couvrir les carcasses. Verser 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidrePorter à ébullition et baisser le feu au premier bouillon. Cuire ainsi pendant 5 à 8 heures, à tout petits bouillons à peine perceptibles sans couvrirA la fin de cette cuisson, passer le bouillon au travers d’une passoire. Bien presser les légumes pour récupérer tous les sucsRécupérer les morceaux de chair poulet en les détachant de la carcasse avec les doigts et réserverPour la soupe aux morceaux de poulet remettre le bouillon à feu doux, ajouter un peu de sel gris non raffiné, quelques tranches de carottes et les morceaux de pouletPour réserver le bouillon et qu’il prenne moins de volume, laisser réduire encore 5 heures ou plus à feu très doux je le laisse la nuit à 2 sur ma plaque à induction. Garder le gras du bouillon mais enlever la pellicule de gras solide. Verser le bouillon de poulet dans des pots en verre. Une fois bien refroidis, les placer au congélateur. ASTUCESLe vinaigre de cidre il a une importance capitale pour permettre le transfert des minéraux présents dans les os, vers l’eau de cuisson. On ne sent pas du tout sa présence. Il peut être remplacé par un verre de vin blanc sec. Sans vitaliseur, sauter les étapes 1 et 3. © Pourquoi faire cette recette de bouillon de poulet maison ? Le bouillon refroidi se gélifie. Ce gel est l’ami de notre flore intestinale. Il est constitué de collagène, extraordinaire pour ralentir le vieillissement et pour lutter contre les maux de l’hiver. C’est une recette anti gaspi de folie ! Pour trois fois rien, vous voici avec du bouillon nutritif et très parfumé pour affronter l’hiver. Ce bouillon de poulet maison avec les morceaux de poulet détachés de la carcasse est vraiment un régal. Et avec le bouillon, faites aussi la soupe de patate douce aux cèpes, la soupe d’ortie, le velouté d’asperge, la soupe de cresson , les ravioles aux truffes, etc. etc. , en remplacement des bouillon cubes. Vous avez fait cette recette ou l’avez adaptée ? Partagez votre expérience dans les commentaires ! C'est à vous ! Vos commentaires sont importants pour moi et rendent le blog vivant 😄 40 Commentaires Emmanuelle 21 février 2022 at 21 h 40 min Bonjour 😉 Pour ma part je fais mon bouillon avec la carcasse du poulet rôti du dimanche. C’est un délice ! Je ne sais pas si les bénéfices sont les mêmes ? mais ça a le mérite de faciliter la tâche pour toutes celles qui ne trouvent pas de carcasse en boucherie. Merci pour cet article ! Valérie 22 février 2022 at 19 h 15 min Bo soir, C’est vrai que c’est plus facile et mieux que rien. Et aussi délicieux. Les fabuleuses vertus du boulons de carcasse sont moindre cependant avec une carcasse déjà cuite. Belle soirée Karine 10 janvier 2022 at 8 h 16 min Bonjour et bonne année ! J’aimerais faire cette recette, mais je n’ai pas de vinaigre de cidre et je suis intolérante aux sulfites donc pas de vin blanc. Par contre j’ai du vinaigre de coings…cela pourrait-il fonctionner ? Je n’ai pas de vitaliseur mais un cuiseur vapeur classique, cela marche aussi ? Merci et bonne journée 🙂 Valérie 10 janvier 2022 at 14 h 18 min Bonjour, Pas de soucis pour utiliser un autre vinaigre. C’est l’acidité qu’on recherche pour extraire les nutriments des os. Du coup, avec un cuit vapeur traditionnel, je ne sais pas si cela sera utile. Vous pouvez zapper cette étape mais il faudra écumer le bouillon. Belle journée Audrey 8 décembre 2021 at 13 h 46 min Bonjour, ayant un reste de céreri rave j’en ai mis enremplacement dans mon bouillon au lieu du céleri branche mais surprise le bouillon est très amer ! Est ce vraiment à cause de cela ? cela peut il venir de la viande pourtant bio ? ou d’autres légumes ? y a-t-il un moyen de rectifier cela ? merci de vos conseils et de vos recettes !!! Valérie 8 décembre 2021 at 19 h 14 min Bonjour, Je n’aurais pas eu l’idée de remplacer le céleri branche par du rave ce sont 2 légumes assez différents. J’ai fait qq recherches sur internet et d’après ce que j’ai lu, le céleri rave devient amer en cuisant longtemps. Donc là s’il a cuit aussi longtemps que la recette préconise, c’est l’explication sans aucun doute. Car sinon, il n’y a pas de raison. Je n’ai aucune idée de la rectification possible. L’utiliser comme fond de soupe avec quelque chose contrebalancé par l’amertume ? Il faut essayer et gouter. Sinon, les propriétés nutritionnelles du bouillon sont là. Audrey 9 décembre 2021 at 8 h 36 min 100 mercis pour cette réponse rapide et éclairante ! après qq recherches également, j’ai mis un peu de bicarbonate de soude dans le bouillon qui a largement réduit son amertume… mais je vais effectivement m’en servir comme base pour des veloutés + sucrés » à base de carottes, patate douce… merci encore ! Pascale 22 octobre 2021 at 15 h 38 min Bonjour, Est il possible d’utiliser des poulets entiers faute de carcasses ? Je suis très impatiente de tester cette recette et ne trouve pas de carcasse … Merci pour votre retour. Valérie 22 octobre 2021 at 21 h 06 min Bonsoir, A ce moment là, ce sera plutôt une poule au pot dont vous récupérerez le bouillon. Il vaut mieux utiliser des carcasses pour le bouillon. Les petits producteurs de volaille sont en général, bien enclins à donner des carcasses. Mais pas le gros qui utilise les services d’un abattoir et qui n’a pas la main sur les carcasses. Belle soirée Brigitte 19 novembre 2020 at 15 h 11 min Merci Valérie pour cette excellente recette de bouillon d’os ! Je viens de la réaliser. Délicieuse, sans compter tout le bien-être que cela apporte pour notre santé! J’ai rajouté 2 branches de romarin, pour la circulation sanguine du thym et un morceau d’algue Kombu. Quant au sel, je n’ai pas eu besoin d’en mettre… Bravo pour cette astuce avec le gingembre qui permet d’éviter le sel ! Brigitte M. Valérie 20 novembre 2020 at 21 h 59 min Merci pour ce retour Brigitte. Ingeressant l’ajout de l’algue. J’en ai rarement utilisé. Quelle est son utilité ici svp ? Belle soiére Martine 16 novembre 2020 at 11 h 40 min Bonjour Valérie Les carcasses j’ai pu en obtenir auprès de notre boucher qui propose des volailles élevées en Hte Loire en plein air quelle chance ! -grâce à votre astuce Merci Valérie- le sel j’ai remarqué que dans beaucoup de recettes on conseille maintenant se saler en fin de cuisson ou même après car ça trouble le bouillon le laurier ça donne un gout amer, donc je n’en mets plus en cuisson je remplace par 1 branche de romarin et thym que je placent dans un filet style pour linge délicat que je réserve à cet usage, Plutôt que vitaliseur j’ai mis le tout en grande cocotte sans couvercle après démarrage, mais ça c’est mon choix car j’avais une gde quantité 4 carcasses et 2 pieds et j’ai écumé ensuite pour garder de la place au congélateur, on a mis en bocaux et stérilisateur 90 mn, d’où aussi l’importance de ne pas saler ni laurier ça renforce le gout amer mais je le redis c’est mon adaptation personnelle. J’ai lu que le temps de cuisson au stérilisateur gâchait les nutriments du produit car le temps de cuisson se trouve augmenté qu’en pensez vous Valérie ? Je confirme avoir entendu le plus grand bien de ces bouillons avec collagène d’os par nutritionniste et mon mari qui commençait à avoir de l’arthrose gestes répétitifs professionnels + antécédents familiaux n’en a plus en complétant aussi avec le yoga, la marche etc … Valérie 17 novembre 2020 at 18 h 12 min Bonsoir, Merci pour ce retour Martine. Ce n’est pas le temps de cuisson qui pose problème, c’est la température de stérilisation qui est au dessus de 100°. L’avantage de cuire longtemps à petits bouillons est un peu perdu du coup. Pour ma part, je préfère, quand je n’ai pas de place au congélateur, laisser cuire tout doucement pendant la nuit, afin de laisser réduire au maximum. Belle soirée Suzanne 15 novembre 2020 at 18 h 14 min Bonsoir Valérie, Je fais le bouillon comme vous le décrivez depuis 2 ans maintenant, c’ est ma nutrithérapeute qui m’ avait donné la recette. Puisque je laisse cuire environ 12 heures, je ne mets plus les légumes depuis le départ, le tout se désintègre et le bouillon devient opaque » … Je mets les légumes les 2 ou 3 dernières heures. Pour moi aussi, je ne sais pas où trouver des carcasses de poulet … Alors j’ utilise des ailes de poulet bio », et je récupère le peu de viande après qui est un délice également. Je ne savais pas qu’ on peut mettre des bocaux en verre dans le surgélateur ? Ca prend beaucoup de place. Mais … ce bouillon quel régal. Merci d’ avoir répété cette délicieuse recette ! Belle soirée et à bientôt, Suzanne de Belgique Valérie 17 novembre 2020 at 18 h 21 min Bonsoir Suzanne, Je n’a pas ce phénomène de bouillon opaque avec les légumes depuis le début. Peut etre grace au fait de tout passer au vitaliseur au préalable. Essayez de questionner les petits volaillers. Sur mon marché habituel, un gros volailler fermier avec un grand stand. Il fait abattre ses poulets et ne récupère pas les carcasses. Et un petit plus artisanal qui propose à la vente 2-3 poulets, quelques oeufs et d’autres volailles. Chez lui, pas de souci pour récupérer de belles carcasses avec les ailes. Bien sûr, les pots en verre passent au congélateur et oui, cela prend de la place. Si vous saviez la quantité de pots en verre que j’ai au frigo et au congélateur ! Il ne faut pas les remplir pour les congeler laisser 1 à 2 cm d’air. Belle soirée et à bientôt Juliette 14 novembre 2020 at 23 h 11 min Génial cette recette ! Merci beaucoup ! Ce bouillon est un miracle que ce soit pour les intestins, pas que pour la flore mais aussi pour réparer la barrière intestinale et aussi pour tous les maux de l’hiver pour booster l’immunité et pour les douleurs dans les articulations. Je la conseille en tant que naturopathe tout le temps et j’en consomme moi-même bien sûr ! Maintenant je renverrai sur ton blog ! 🙂 Merci encore ! Valérie 15 novembre 2020 at 9 h 41 min Merci pour ces informations Juliette. C’est vrai que ce bouillon et les bouillons d’os en général sont plebiscités par tous les intervenants en médecine naturelle aupres de qui je m’informe. C’est sympa de parler de mon blog à ceux qui veulent prendre soin de leur santé avec une alimentation saine et gourmande, merci. belle journée Elisabeth 14 novembre 2020 at 10 h 00 min Voilà 2 ans que je fais ce bouillon ainsi que le bouillon de pied de veau. Je mets le bouillon froid dans des bocaux à confiture et au congélateur. J’en ai pour 1 mois à raison d’un bol chinois tous les jours. Je n’ai plus mal au dos. C’est un médecin qui me l’a conseillé. Ça apporte du collagène et des minéraux,très bon pour les os. Valérie 14 novembre 2020 at 11 h 04 min Merci pour ce retour d’expérience. Voilà un médecin avisé. Je trouve que c’est rare chez les généralistes en médecine traditionnelle… Belle journée walli 14 novembre 2020 at 9 h 47 min Bonjour Valérie, Merci beaucoup pour tous vos conseils. J’ai déjà lu d’autres recettes de bouillon de volaille ou d’os mais la cuisson était toujours avec l’eau salé. Pourquoi vous mettez du sel seulement après? Valérie 14 novembre 2020 at 11 h 07 min Bonjour, J’ai toujours vu pour ma part, que les bouillons et les fonds devaient etre réalisés sans sel. Je pense que le sel perturbe un peu la cuisson. Mais si quelqu’un a une véritable explication, je suis preneuse ! Il est plus facile aussi de saler la fin, une fois le bouillon réduit. Et enfin, certaines recettes demandent d’utiliser du bouillon non salé comme le risotto de petit épeautre car le sel durcirait le grain. Belle journée Berenice 1 novembre 2020 at 11 h 30 min Bonjour, Je voudrais faire ce bouillon et stocker une partie dans des sachets à glaçons. L’idée est de pouvoir remplacer les cubes mais je me demande quelle est la proportion, avec combien de glaçons de bouillon remplacer un cube… c’est tjs très concentré ces cubes sec en général non? Valérie 1 novembre 2020 at 13 h 14 min Bonjour, Le biuillon ne sera jamais aussi concentré que des cubes. Il vous faudra le faire réduire pendant 1 nuit à feu mimimum. En fait ce n’est aussi pas la même utilisation. Pour la congélation, je vous conseille plutot le bac à glaçon et ensuite dans un sac congélation . Comme ici Bon dimanche Evelyne 17 octobre 2020 at 12 h 33 min Bonjour Valérie, heureuse coïncidence, mon marchand de volailles m’a proposé une carcasse de poulet et j’ai accepté, je vais donc dès aujourd’hui tester la recette du bouillon de volaille. A plus pour le résultat Merci Evelyne Valérie 19 octobre 2020 at 12 h 30 min Bonjour, Et bien, j’ai hate d’avoir votre retour ! Comme c’est un peu long à cuire, je préfère utiliser 2 ou 3 carcasses en même temps. Belle journée Marie 6 août 2019 at 22 h 34 min Si je trouve, je ne manquerai pas de vous le dire!! Marie 6 août 2019 at 11 h 29 min Merci, Valérie. Mais je sais que je ne trouverai pas. Car ici les petits producteurs ne font pas de découpe ils ne vendent que les poulets entiers. Quant au gros volailler, ce n’est pour moi pas une option envisageable animaux issus d’élevages plus ou moins intensifs plutôt plus d’ailleurs!, avec la souffrance animale que ça implique… Bon week-end à vous aussi! Valérie Filhol 6 août 2019 at 20 h 23 min Oui je comprends. Peut être faut il garder cette idée en tête et on ne sait jamais…J’avais capitulé l’année dernière, jusqu’à ce que je demande au bon producteur ! A bientôt marie 2 août 2019 at 14 h 17 min Bonjour Valérie, Le plus dur dans cette recette, c’est… de dénicher les carcasses de poulet!!! Chez nous, c’est introuvable! Il faut donc acheter trois poulets complets… Merci pour votre blog! Valérie Filhol 2 août 2019 at 19 h 31 min Bonjour Marie, Oui, je vous comprends. J’ai mis un petit moment avant de trouver le volailler qui avait des carcasses. Je m’étais tout d’abord adressée à un plus gros volailler du marché qui sous-traite la découpe de ses poulets. Quand j’ai trouvé le petit producteur qui fait cette opération lui-même, les carcasses étaient là, à profusion ! Et nous avions même de quoi manger pour 2 repas avec les restes de chair accrochés aux carcasses ! Peut être trouverez vous aussi, le bon filon. Très beau week end et à bientôt Jeannette 9 mars 2019 at 16 h 29 min Bonjour Valérie Depuis que j’ai découvert votre blog,j’ai cuisiné de bonnes recettes et obtenu de bons résultats. Cependant j’ai inscrit mon mail pour recevoir les conseils de ne reçois rien . Je ne sais plus comment faire… Merci de votre aide Valérie. Jeannette Valérie Filhol 9 mars 2019 at 16 h 48 min Bonjour Jeannette, Je suis ravie que mon blog et les recettes vous inspirent. Elles recettes avez-vous faites svp, je n’ai pas vu d’autre commentaire… ? Le système ne permet pas d’envoyer l’e-book 2 fois. Vous avez reçu le lien le 08/08/2018, date de votre inscription. Pour le recevoir à nouveau, il vous faudrait vous désincrire lien bleu unsubscribe en bas de la lettre du dimanche, puis me prévenir par mail pour que je supprime vote adresse. Et ensuite vous réinscrire pour recevoir l’e-book et être abonnée à la newsletter. Beau week end et à bientôt Victoire 6 mars 2019 at 20 h 42 min Valérie bonsoir, Merci ça y est j’ai commandé le vitaliseur de Marion grâce à toi. J’ai eu 25% sur le prix. Je ne te cache Pas que je l’attends avec impatience…pour mijoter t’es bonne recettes. Merci encore mille fois Excellente soirée. Victoire Valérie Filhol 6 mars 2019 at 21 h 09 min Bonsoir Victoire, Je te comprends, j’espère qu’il va bientôt arriver ! N’hésites pas à me questionner si besoin pour des cuissons au vitaliseur. je ne publie qu’une faible partie ! Belle soirée et à bientôt cricri50 24 février 2019 at 19 h 51 min Je ne sais pas encore si je vais franchir le pas!!! Pas de vitaliseur mais je viens de récupérer mon cuit vapeur magi..x après réparation,tu penses que j’aurais le même résultat pour la cuisson en vapeur douce?Bises. Valérie Filhol 24 février 2019 at 21 h 27 min Bonsoir Cricri, Franchement, le vitaliseur est vraiment particulier il cuit très vite et sert aussi à éliminer les pesticides et autres et je ne connais pas ton cuit vapeur ! De toutes façon, cette recette peut être réalisée de façon traditionnelle en utilisant légumes et carcasse sans pré-cuisson. Bises et à bientôt Victoire 3 mars 2019 at 19 h 22 min Coucou Valérie Bonsoir, moi je vais franchir là pas je souhaite acheter le vitaliseur, je souhaiterai beneficier des 25% de réductions, est-ce encore d’actualite ? Par ailleurs, nous sommes 2 quel modèle me conseille tu? Merci je vais pouvoir me régaler. Biz Victoire Valérie Filhol 3 mars 2019 at 20 h 42 min Bonsoir, Le vitaliseur est vraiment un investissement fabuleux et une aide parfaite. Sans hésiter je conseille le grand chef. Car l’investissement durera à vie. Le robinson est plus en complément ou pour 1 personne. Et quitte à faire, le pack mais on peut s’en passer. La réduction de 25% est calculée d’après le prix catalogue + port, il y a des promos en ce moment sur le site du vitaliseur. Belle soirée et à bientôt Catherine 24 février 2019 at 19 h 01 min Bonjour, Pourquoi précuire à la vapeur ? Catherine Valérie Filhol 24 février 2019 at 21 h 33 min Bonsoir Catherine, Comme je l’explique au début de l’article, cette opération a 2 avantages les pesticides éventuels des légumes sont éliminés ainsi que les impuretés le bouillon n’a ainsi, pas besoin d’être écumé, ce qui fait gagner de temps. Mais cette recette peut très bien être réalisée de façon traditionnelle avec légumes et carcasses crus. Belle soirée et à bientôt Laisser un commentaire D'autres jolies recettes Publié le 12/08/2022 à 1439, Mis à jour le 12/08/2022 à 1605 Que faire d'original avec des restes de poulet rôti ? Getty Images Chacun à son morceau préféré. Mais une fois dégusté, quelles recettes permettent d'agrémenter les restes de la bête?Star des déjeuners dominicaux et autre repas de famille, le poulet rôti n'a jamais perdu la côte. Croustillant, doré et juteux, les effluves de ce grand classique de la gastronomie française titillent nos narines et papilles depuis l'enfance. Mais qu'il soit préparé maison ou acheté préalablement rôti à la broche, trop souvent, ses restes débordent du plat une fois les convives rassasiés. Blanc, peau croustillante ou ailes à peine entamées Benjamin Baches, fondateur et propriétaire du restaurant/volailler Pique-Poule, sait comment les sublimer. Il nous livre astuces et recettes pour perpétuer les plaisirs d'un bon poulet vidéo comment cuire et découper un poulet cuitLe quel poulet choisir ?Avant de débuter, un rappel s'impose. Pour ce qui est du choix du poulet, Benjamin Baches est clair Le terme “fermier” ne veut plus rien dire et est complètement galvaudé. Il n'y a aucun contrôle dessus et il n'indique en rien que l'animal n'a pas été élevé aux hormones, piqué aux antibiotiques ou abattu à seulement 30 ou 40 jours». Pour s'assurer de la qualité de son produit et obtenir un bon poulet, il faut miser sur le Label Rouge. Ce label indique qu'il a été élevé aux grains, qu'il a bénéficié d'un espace extérieur et qu'il a été abattu à un minimum de 80 jours». Un gage de qualité lire aussiComment cuire un poulet ?Comment conserver les restes ?Un poulet, ça prend de la place. Mais lui faire passer la nuit au four n'est pas une bonne idée. Pour préserver toute sa tendresse, l'idéal est de le conserver dans son jus qui contient du collagène. C'est ce qui va le protéger. Puis on le filme au contact, c'est-à-dire en plaçant le film directement sur la chair du poulet». Seconde astuce plonger le poulet dans de la graisse, de canard découper un poulet cruDu poulet confit pour ses sandwichsL'une des recettes phare du Pique-Poule est sans aucun doute le poulet confit, cuisiné dans du gras de canard. On optimise tous les morceaux du poulet pour n'avoir aucune perte. Toutes nos chutes passent donc dans le confit» explique Benjamin Baches. Une technique qui permet d'obtenir un poulet juteux à la texture tendre et défaite, que l'on accompagne de frites maison ou que l'on glisse dans les sandwichs, wraps et burgers. À l'instar du canard confit, cette technique consiste à cuire lentement une viande dans de la graisse, agrémentée d'herbes aromatiques, d'épices et de sel. Pour encore plus de saveurs, une graisse animale est grattons croustillantsLe poulet fait peau neuve ! C'est la partie préférée de nombreux amateurs de volaille rôtie, et Benjamin Baches ne fait pas exception. Pour en profiter jusqu'au bout, on la transforme en grattons de poulet. Il suffit de récupérer les petits morceaux que l'on retrouve par exemple dans les jointures des ailes ou sur les cuisses. Une fois récupérées, on les assaisonne de sel, poivre et épices, et on les passe tout simplement au four à 220°C sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé». Un délice que l'on déguste tel quel, ou que l'on parsème sur salades et pocher un suprême de poulet en dodineUn bouillon de poulet sain et savoureuxTraditionnellement, un bouillon de poulet se réalise avec une carcasse de poulet crue que l'on achète chez son boucher. Mais pour maximiser son utilisation et se faire plaisir de mille façons, il est tout à fait possible d'en réaliser un avec les restes de son poulet rôti. Pour ce faire, il suffit de déposer sa carcasse dépiautée dans une grande casserole et d'y ajouter une garniture aromatique, composée d'oignons, carottes, céleri et poireau. Pour un bouillon bien parfumé, on ajoute un bouquet garni, ou encore un bâtonnet de citronnelle taillé en deux. Il faut ensuite le couvrir d'eau et le laisser cuire à frémissement pendant 1h environ. On assaisonne de sel et de poivre. Une fois le bouillon bien infusé, on retire la carcasse et les légumes, et on filtre la préparation avant de la refroidir au réfrigérateur. Une couche de graisse se forme alors à la surface, que l'on vient enlever à l'aide d'une cuillère. Le bouillon est prêt et peut-être utilisé pour préparer risottos, soupes, pâtes et riz ou encore pour pocher viandes et poissons. Une alternative bien plus saine et savoureuse que les bouillons de cube que l'on trouve en commerce !Quatre conseils pour réussir la cuisson des volaillesÀ lire aussiLes erreurs de cuisson à ne pas commettre pour réussir son poulet rôtiUne soupe réconfortanteRien de mieux qu'une soupe faite maison Pique-poule ne propose une version inspirée des saveurs de l' soupe d'inspiration asiatique. Pique-PouleLes ingrédients Un bouillon de volailleLe reste d'un poulet rôti4 champignons de ParisDes morceaux de pouletDe la coriandre fraîcheLes étapes Dépiautez le reste de la carcasse et taillez grossièrement les morceaux le bouillon de volaille comme vu précédemment. La seule différence ? Retirez uniquement la carcasse et conservez les petits légumes dans le quatre champignons de fois votre bouillon prêt, ajoutez les morceaux de poulet, les champignons et laissez infuser 10 minutes sans moment du service, ajoutez quelques feuilles de coriandre ses salades & sandwichsPetits efforts pour grands résultats pour agrémenter salades et sandwichs, il suffit de défaire une carcasse, puis d'ajouter des morceaux de poulet à vos salades césar, salades thaïes ou bien salades de Quinoa. Côté sandwichs, tout est possible club-sandwich, sandwich poulet au curry, wrap asiatique, fajitas… Faites parler votre imagination en utilisant pain, sauces, crudités et légumes de votre de volaille en papillote et poêlée de girolles Recettes minceur Ingrédients 1 carcasse de poulet rôti 3 pommes de terre 2 carottes 1 blanc de poireau 1 branche de céleri 1 oignon 1 gousse d'ail 1 c. à soupe de concentré de tomate 150 g de vermicelles 1 feuille de laurier sel, poivre au goût Préparation Pelez les pommes de terre et les carottes, puis coupez-les en morceaux. Nettoyez le blanc de poireau et la branche de céleri, puis taillez-les en tronçons. Epluchez l'oignon et l'ail, puis hachez-les. Dans 1,5 L d'eau, déposez la carcasse du poulet rôti et ajoutez-y l'oignon et l'ail hachés, le concentré de tomate, les légumes coupés en morceaux, les vermicelles et la feuille de laurier. Assaisonnez en sel et en poivre selon vos goûts. Laissez bouillir à petit feu jusqu'à ce que les légumes soient cuits environ 1h. Une fois les légumes cuits, retirez la carcasse de poulet du bouillon. Servez de suite. Les dernières recettes Recettes minceur Gâteau au chocolat sans œuf Recettes minceur Bowl cake aux flocons d'avoine, à la banane et aux pépites de chocolat Recettes minceur Crumble léger aux pommes Recettes minceur Eau citronnée détox pour perdre du poids Recettes minceur Fondant au chocolat noir et fromage blanc 0% sans matières grasses Recettes minceur Gratin de courgettes minceur au curry Recettes minceur Smoothie brûle-graisse ananas, mangue et citron vert Recettes minceur Chili con carne allégé et épicé Recettes minceur Pancakes minceur Recettes minceur Tiramisu aux spéculoos et amaretto

que faire avec un reste de poule bouillie