1 Hachez le chocolat finement au couteau (ou dans un robot). 2- Versez-le dans un saladier. 3- Faites chauffer la crème liquide. Elle ne doit surtout pas bouillir. Si la crème est trop chaude, laissez légèrement tiédir avant de l’utiliser. Elle doit faire entre 40 et 60 °C. 4- Versez au centre du chocolat 1/3 de crème. Découvrezla recette de Layer cake au chocolat et noix de coco à faire en 60 minutes. La veille, préparez la ganache montée. Pour cela, faites fondre les chocolats au bain-marie, ajoutez la moitié de la crème préalablement chauffée et mélangez afin d’avoir un mélange lisse.Ajoutez le reste de la crème froide, filmez et réservez au frais.Le lendemai 30g de beurre. 39 g de praliné noisette. Commencez par verser dans une casserole la crème et le sucre inverti et faites chauffer le mélange à 85°C. Dans un cul de poule, versez la pâte de noisette et le praliné sur le chocolat au lait préalablement fondu. Ajoutez-y le beurre mou, mélangez, puis verser la crème chauffée à 85°C. Ingrédients8 de la mousse au Chocolat bien ferme (*) du Nutella Coût estimé: 1.12€ (0.14€/part) Préparation Remplir la moitié de vos ramequin avec de la mousse. Une Oui avec cette sélection de 15 recettes à réaliser avec des restes de gâteaux ou de cakes sucrés, vous serez certain(e) de combler toutes les papilles à table, petits et grands réunis. Les restes que vous n’aviez pas mangé, habituellement délaissés et jetés par vos proches ? Ils passeront incognito dans les assiettes ! Vay Tiền Trả Góp Theo Tháng Chỉ Cần Cmnd. Tout ce que vous avez voulu savoir sur la pâte à sucre PAS pour vous lancer c’est maintenant et ici que ça se en avez marre de ne pas comprendre ce que c’est que cette pâte colorée qui recouvre les gâteaux ?Vous vous demandez quelle différence il y a entre gumpaste et pâte à sucre ?Et d’abord c’est quoi la gumpaste ?Et est-ce que sous mon gâteau en pâte à sucre je peux mettre de la crème chantilly ?Autant de questions qui en ce jour béni des fées, vont trouver leurs réponses sur notre blog !Alors allez donc chercher un carré de chocolat et une tasse de café et on y va pour ce FAQ que vous allez vous empresser de mettre dans vos favoris !C’est quoi la pâte à sucre ?Les principaux ingrédients qui la composent sont le sucre, le glucose et l’eau. Elle est généralement aromatisée à la vanille mais vous pouvez en trouver avec d’autres parfums. Sa texture est souple et malléable. Si vous avez joué avec de la pâte à modeler enfant alors vous pouvez jouer avec la pâte à sucre !Un peu de culture en anglais la pâte à sucre se dit fondant » ou rolled fondant »Peut-on faire la PAS soi-même ?Vous pouvez tout à fait la faire vous-même. La recette de la pâte à sucre maison la plus commune se compose principalement de guimauve, de sucre glace, d’eau et de beurre C’est ce que les anglo saxons appellent le marshmallow fondant. Il existe aussi des recettes n’utilisant pas de guimauve. Toutefois, si vous vous lancez pour la première fois dans la réalisation d’un décor en pâte à sucre ou si vous avez un gros gâteau à recouvrir, on ne saurait que trop vous conseiller d’utiliser lapâte à sucre prêt-à-l’emploi. En effet, faire sa pâte à sucre maison est un exercice assez fastidieux. Oui, la guimauve ça colle et le sucre glace c’est volatile… macuisineestunchampdebataille PASpretalemploiforevercutediyprojectsOn fait quoi avec ?La pâte à sucre s’utilise pour décorer gâteaux, cupcakes et biscuits et pour faire des petits décors comestibles. Tout ce qui vous fera plaisir en fait ! La pâte à sucre connaît un très gros succès depuis quelques années et elle est aujourd’hui la chouchoute des tous les amateurs de cake qu’il faut manger la pâte à sucre qui recouvre le gâteau ?Idéalement oui. C’est quand même fait pour hein. Sinon quel gâchis de recouvrir un gâteau de PAS pour ensuite tout jeter. Certains diront que ça n’est pas bon parce que c’est écoeurant. Mais vous savez quoi ? La pâte étalée était peut-être trop épaisse ? Peut-être que son goût de vanille assez neutre ne vous convient pas. Essayez de l’ ne pas rester sur une mauvaise première expérience avec la pâte à sucre, on vous conseille d’essayer plusieurs fois essai de différentes marques de PAS, essai de recettes de gâteaux différentes, essai d’ajout d’un arôme alimentaire,…Et si après tout ça, c’est toujours pas l’amour entre vous et la PAS, alors passez à autre chose, y’a un tas de possibilités pour décorer vos gâteaux !C’est quoi la différence entre gumpaste et pâte à sucre ?La gumpaste prononcez gueumpeyste » c’est aussi une pâte à modeler mais contrairement à la PAS elle n’est pas destinée à être consommée. Non pas qu’elle soit toxique mais elle n’a pas été élaborée pour être mangée. Elle durcit très vite et elle a un goût fade. On utilise la gumpaste pour réaliser des modelages ou des fleurs. Elle est idéale pour la réalisation de fleurs parce qu’elle peut être étalée très finement. Elle peut également être teintée à l’aide de colorant alimentaire en gel ou ajouter un arôme alimentaire à la pâte à sucre ?Oui ! Oui ! Et oui ! C’est ça qui est magique avec la pâte à sucre, vous pouvez la personnaliser et la rendre à votre goût. Imaginez un sponge cake à la vanille, une ganache au chocolat blanc et une pâte à sucre aromatisée à la fraise. C’est possible et c’est même conseillé pour un gâteau au goût unique ! Préférez des colorants concentrés tels que ceux de la marque Lorann. Une très petite quantité suffit, dosez avec un cure ajouter du colorant alimentaire à ma pâte à sucre ?Encore oui et oui et re-oui !Même s’il existe un choix assez large de couleurs de pâte à sucre prêt-à-l’emploi il se peut que vous ayez besoin d’une couleur spécifique pour votre projet. Avec les colorants alimentaires en gel ou en pâte vous allez pouvoir obtenir une multitude de teintes sans pour autant altérer la texture de la pâte à sucre. Ajoutez le colorant en toute petite quantité à l’aide d’un cure dent. Le colorant gel ou pâte étant très concentré il vaut mieux y aller progressivement. Un colorant alimentaire liquide risque lui de rendre votre pâte à sucre collante et de changer sa tout, il peut arriver que la texture de votre pâte à sucre soit légèrement modifiée. Si elle s’assèche, incorporez un peu de shortening ou de glycérine. Les deux fonctionnent. La glycérine fait partie des compositions de la PAS prêt-à-l’emploi et elle permet d’éviter qu’elle ne s’assèche donc la glycérine c’est l’ingrédient à privilégier. S’il vous plaît, on vous en supplie, pas de beurre ou d’huile végétale. A la rigueur un elle devient trop collante, ajoutez de l’amidon de maïs ou du sucre glace. Nous, on fait plutôt partie de la team amidontastoutbon ! A vous de voir ce qui marche pour accessoires pour commencer ?On a la réponse et tout le nécessaire pour vous lancer avec la pâte à sucre ! Découvrez notre kit d’initiation à la pâte à sucreFéerie Cake composé d’un rouleau pour étaler votre PAS, d’un lissoir pour obtenir une finition parfaite, des emporte-pièces à poussoirs pour réaliser des décors et un pain de PAS blanc. Idéal pour vous lancer dans la réalisation de décors fleuris pour décorer un quantité pour recouvrir mon gâteau ?C’est THE question qui revient très souvent. Pour les non matheux, on vous avait rédigé un article sur les quantités de pâte à sucre pour recouvrir un dois-je conserver la pâte à sucre non utilisée ?Bien enroulée dans du film alimentaire et ensuite dans une boîte hermétique. A utiliser de préférence dans les 3 mois qui que je peux aller passer un coup de fil à ma meilleure copine pendant que je travaille la pâte à sucre ?Beh oui, sortez faire un peu de shopping aussi pourquoi pas ?Bon, plus sérieusement, au contact de l’air la PAS elle s’assèche et durcit. Alors si vous devez vous absenter 2 minutes, recouvrez la pâte à sucre d’un film alimentaire. Pour le coup de fil à la cops ça attendra demain !Quelle recette de gâteau faire ?Gâteau au chocolat, gâteau au yaourt, génoise, sponge cake, molly cake, quatre quart. Tous les gâteaux de ce type peuvent être recouverts de pâte à sucre. Et devinez quoi ? Vous êtes au bon endroit pour trouver toutes ces délicieuses recettes ! Retrouvez les recettes basiques indispensables pour décorer vos gâteaux sur notre entremets, les bavarois, les tartes, les charlottes et tout ça, oubliez !Est-ce que je dois napper mon gâteau de crème avant de le recouvrir de PAS ?C’est conseillé pour plusieurs raisons Cette étape permet d’obtenir un gâteau aux finitions lisses et sans défaut. Vous emprisonnez les miettes grâce à la ganache ou à la buttercream cette étape s’appelle le crumb coat ». En général il faut le faire deux fois la première pour emprisonner ces fichues miettes de gâteaux. La deuxième pour obtenir ce rendu parfaitPour aider la pâte à sucre à adhérer. Sur un gâteau au yaourt tout nu, la PAS risque de ne pas coller tip que ça donne du goût à votre gâteau pardi ! C’est plus gourmand !YuppiechefEst-ce que je dois conserver mon gâteau recouvert de PAS au réfrigérateur ?Les règles de bon sens s’appliquent pour répondre à cette question. Si vous utilisez des ingrédients frais pour garnir votre gâteau par exemple une crème au beurre alors oui il faut absolument conserver le gâteau au réfrigérateur. Si vous utilisez de la confiture ou une pâte à tartiner, une conservation à température ambiante ira seul risque à conserver un gâteau recouvert de PAS au réfrigérateur c’est pas le réfrigérateur c’est le changement de température une fois que vous sortez votre gâteau. La pâte à sucre risque de ne pas aimer et de suer s’il fait trop chaud dans la pièce. Donc on vous conseille de consommer rapidement le gâteau une fois sorti du frigo !On s’arrête là pour aujourd’hui mais il y a encore beaucoup à dire sur la PAS, on vous donne donc rendez-vous dans un prochain article ! En attendant, n’hésitez pas à nous envoyer vos questions en commentaire de cet vous sentez prêt à vous lancer ? Alors, direction la boutique Féerie Cake pour découvrir l’univers de la pâte à conseil, on ne devient pas un as de la décoration de gâteaux en pâte à sucre du jour au lendemain. Il faut un peu de pratique, le bon matériel et la bonne pâte à sucre c’est-à-dire celle qui VOUS convient. Alors ne vous découragez pas au premier ratage et éclatez-vous surtout ! C’est le notre chapitre 2 Tout sur la pâte à sucre ici Tout sur la pâte à sucre chapitre 2 » Ganache au chocolat blanc Ganache au chocolat blanc Je vous propose une ganache montée au chocolat blanc, en général c’est un mélange de chocolat blanc, noir ou au lait et de crème liquide. On peut y ajouter du beurre et la parfumer au choix, comme c’est le cas pour ma ganache chocolat blanc que j’ai parfumé de vanille liquide. Pour changer de la crème au beurre qui n’est pas très light, j’ai pensé à préparer une ganache au chocolat blanc montée afin de garnir les tartelettes au chocolat. La ganache au chocolat servira entre autre à garnir des macarons, gâteaux, des entremets mais on l’utilisera aussi dans une tarte au chocolat. Celle que je vous propose aujourd’hui est une ganache au chocolat blanc montée c’est à dire qu’après avoir fait fondre le chocolat dans la crème liquide, on laisse refroidir au frais toute une nuit et le lendemain on la monte au batteur électrique comme une chantilly. La légende raconte qu’un jeune apprenti pâtissier a malencontreusement renversé de la crème fraîche dans du chocolat fondu, mais qu’après que le chef pâtissier ait goûté à cette ganache il trouva très bon ce mélange. En retirant la ganache du réfrigérateur laissez reposer à température ambiante avant de la monter car elle sera assez dure. Des que vous remarquez que la surface commence à être plus souple commencez à battre la partie molle à vitesse réduite en y ajoutant un peu de crème liquide afin de faciliter l’opération. Si vous ne désirez pas monter la ganache alors utilisez-la tout de suite afin de garnir vos macarons, gâteaux, entremets ou autre. Ganache montée au chocolat blanc Préparer la Ganache au citron vert la veille Faire chauffer 50 ml de crème liquide dans une petite casserole. Faire fondre le chocolat blanc au micro-onde en plusieurs fois. Verser la crème liquide chauffe sur le chocolat blanc et mélanger vivement. Ajouter 150 ml de crème liquide bien froide sur le mélange précédent. Mixer à l’aide d’un mixer plongeant afin de lisser la texture. Une fois refroidi, couvrir le saladier de film alimentaire et placer au frais toute une nuit. Le lendemain retirer la ganache durcit du frais et laisser à température ambiante jusqu’à ce qu’elle soit un peu plus molle au toucher. Battre la ganache ramolli à vitesse minimale au départ. Augmenter la vitesse du batteur et battre jusqu’à obtenir une ganache montée légère. Placer dans une poche à douille au choix j’ai choisi la douille cannelée et garnir vos tartelettes ou cupcake ou gâteaux. Placer dans une poche à douille au choix j’ai choisi la douille cannelée et garnir vos tartelettes ou cupcake ou gâteaux. Enjoy ! ganache chocolat blanc montée Ganache montée au chocolat blanc inratable Auteur Samar Type de Recette ganache Cuisine americaine 100 g de pépites de chocolat blanc 200 ml de crème liquide entière 50 ml + 150 ml ½ c-a-c d'extrait de vanille liquide Préparer la Ganache au citron vert la veille Faire chauffer 50 ml de crème liquide et le miel dans une petite casserole. Faire fondre le chocolat blanc au micro-onde en plusieurs fois. Verser la crème liquide chauffe sur le chocolat blanc et mélanger vivement. Ajouter le jus de citron vert ainsi que le zeste. Ajouter 150 ml de crème liquide bien froide sur le mélange précédent. Mixer à l'aide d'un mixer plongeur afin de lisser la texture. Une fois refroidi, couvrir le saladier de film alimentaire et placer au frais toute une nuit. Le lendemain retirer la ganache durcit du frais et laisser à température ambiante jusqu’à ce qu'elle soit un peu plus molle au toucher. Battre la ganache ramolli a vitesse minimale au départ. Augmenter la vitesse du batteur et battre jusqu’à obtenir une ganache montée légère. Placer dans une poche a douille au choix j'ai choisi la douille cannelée et garnir vos tartelettes ou cupcake ou gâteaux. Ne pas monter la ganache a grande vitesse car elle risque de tourner au pas battre trop longtemps, quand elle tient bien arrêter de battre sinon on obtient des grumeaux. entremets, cuisine-facile, desserts, macarons, cupcakes, patisserie , gateaux-algeriens 20+ Sauces pour barbecue et grillades Télécharger l'article Télécharger l'article Vous avez préparé une délicieuse ganache au chocolat, mais elle est trop liquide pour que vous puissiez l'utiliser ? Pas de panique ! Vous pourrez tout à fait l'épaissir, sans devoir recommencer la préparation à zéro. En réfrigérant la préparation, en la fouettant et en l'enrichissant en chocolat, vous obtiendrez un produit plus épais, parfait pour la pâtisserie ! 1 Enrichissez la ganache en chocolat. En fondant, le chocolat au lait, le chocolat blanc et le chocolat composé deviennent plus liquides que le chocolat noir. Pour une ganache épaisse, comme celle que vous utiliserez pour faire des truffes, utilisez deux fois plus de chocolat que de crème. Pour une ganache que vous utiliserez en glaçage, mélangez des doses égales des deux ingrédients. Pour une ganache fluide, à verser, utilisez 1 dose de chocolat, pour 1 dose et demie de crème [1] . Le chocolat composé est fait de cacao, de sucrants, de graisse végétale et il fond légèrement différemment du chocolat à pâtisserie. Pour cela, il vous faudra utiliser un ratio chocolat /crème supérieur à celui que vous respecteriez avec un chocolat de couverture. Lorsque vous mesurez les doses de chocolat et de crème, servez-vous d'une balance de cuisine plutôt que d'un verre gradué, afin d'être aussi précise que possible. 2 Sous un climat chaud, ajoutez davantage de chocolat à votre ganache. Une température élevée affectera la viscosité de votre ganache. S'il fait suffisamment chaud pour que le chocolat ramollisse ou commence à fondre à température ambiante, il vous faudra ajouter 55 g à 85 g de chocolat supplémentaires à votre préparation [2] .Pour les recettes nécessitant une ganache plus ferme, comme pour les truffes ou pour garnir entre deux épaisseurs de gâteau, il sera toujours préférable que la préparation soit trop épaisse que trop fluide. 3 Réfrigérez et fouettez une ganache trop fluide. Couvrez la préparation de film plastique et placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure. Sortez-la et fouettez-la avec un batteur électrique, jusqu'à ce que la ganache soit mousseuse et prenne une teinte brun clair. Utilisez votre ganache fouettée pour garnir entre deux épaisseurs d'un gâteau ou pour décorer la surface d'un gâteau [3] .Utilisez une ganache fouettée pour accompagner vos fruits frais ou vos cookies. 4 Laissez reposer la ganache au réfrigérateur pour l'épaissir. Une ganache tiède ou chaude sera toujours plus liquide qu'une ganache qui a reposé pendant une heure au frais. Si vous avez le temps, couvrez la ganache de film plastique et placez-la au réfrigérateur. Laissez-la au frais pendant 1 heure, en la sortant toutes les 30 min pour la remuer. Une fois que la préparation a pris la bonne consistance, poursuivez votre recette [4] .Il est possible que la ganache n'épaississe pas, même si vous la laissez longtemps au réfrigérateur. Si c'est le cas, vous devrez la réchauffer et lui ajouter davantage de chocolat, afin d'obtenir la bonne consistance. Publicité 1 Réchauffez la ganache sur le feu ou au microonde. Si la préparation n'est toujours pas suffisamment épaisse après que vous l'ayez réfrigérée, il vous faudra la réchauffer et lui ajouter du chocolat. Si vous travaillez sur le feu, transférez la ganache dans une casserole et faites-la chauffer à feu doux, en remuant constamment. Si vous utilisez le microonde, versez la ganache dans un bol microondable et faites-la chauffer par intervalles de 15 secondes, en remuant entre chaque intervalle, jusqu'à ce que la préparation soit tiède et liquide [5] . Remuer constamment la préparation l'empêchera de bruler. Faites-la chauffer à feu doux ou par intervalles courts, afin d'augmenter sa température sans risquer de l'abimer. 2 Incorporez des doses de 30 g de chocolat. Pesez le chocolat et ajoutez-le à la ganache, par dose de 30 g. Après chaque ajout, mélangez la préparation jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement homogène. Si vous utilisez un microonde, ajoutez le chocolat dans le bol et mélangez le tout avant de passer à nouveau la préparation au microonde la chaleur de la ganache tiède pourrait suffire à fondre le chocolat. Si nécessaire, replacez le récipient au microonde 10 à 15 secondes de plus [6] .Si la préparation devient trop épaisse, ajoutez 30 g de crème au mélange. 3 Mélangez la ganache et ajoutez du chocolat. Jusqu'à ce que la ganache atteigne la bonne consistance, ajoutez des doses de 30 g de chocolat à la fois. Si vous utilisez un microonde, évaluez lorsqu'il vous faudra refaire chauffer la préparation. Si vous travaillez sur le feu, réglez le feu le plus faiblement possible, pour ne pas faire bruler la ganache dans le fond de la casserole [7] .Avec le microonde, le danger est que vous fassiez accidentellement cuire la ganache trop longtemps, ce qui la rendra sèche et dure. 4 Retirez la ganache du feu ou du microonde. Une fois que vous avez obtenu la consistance désirée, retirez la casserole du feu ou sortez le bol du microonde. Laissez refroidir à température ambiante pendant 1 heure ou utilisez la préparation tout de suite [8] .Quelle que soit sa consistance, la ganache devrait être délicieuse ! Publicité Conseils Si vous ne parvenez pas à obtenir la consistance recherchée, transformez votre ganache en une sauce pour vos fruits ou versez-la sur une glace. Faites toujours preuve de prudence lorsque vous cuisinez. Protégez vos mains avec des maniques lorsque vous sortez la ganache du microonde ou lorsque vous mélangez la préparation sur le feu. Publicité Éléments nécessaires Du chocolat Une cuillère à manche long Un bol en verre Une casserole Une balance Un mixeur fixe ou manuel Du film plastique Une casserole ou un bol microondable Une cuillère à manche long Du chocolat À propos de ce wikiHow Cette page a été consultée 14 893 fois. Cet article vous a-t-il été utile ?

que faire avec un reste de ganache au chocolat