RegardezPourquoi les femmes craquent toujours pour les vampires ?_def - Dailymotion LaCaesar (on craque pour leur léger goût de noix) ; Pourquoi les Belges font-ils les meilleures frites ? Parce qu'ils utilisent la méthode de la double cuisson (une fois !). Les frites belges sont d'abord plongées dans un premier bain à 160°C pendant environ 5 minutes, avant d'être égouttées. Après 30 minutes, vous devez placer les frites dans un nouveau panier et les Pourque la cuisson soit la plus homogène possible, on placera les macarons assez éloignés de la source de chaleur (vers le haut pour un four à gaz, vers le bas pour un four électrique). Placer également une plaque (comme la lèchefrite) pour empêcher un rayonnement thermique trop violent. Si vous utilisez une grille pour installer les macarons, il est recommandé de poser Unepetite présentation de celui-ci à la bibliothèque municipale et l’envie de proposer des petites choses à grignoter : et dans leur genre, les macarons font toujours un carton. C’est donc encore armée de la recette (et le soutien inconditionnel de Mercotte) que j’ai présenté des macarons gustativement et visuellement acceptables mais il y a un « mais » Dansune humidité moyenne, je fais cuire pendant 12 minutes à 325. Par temps humide, je fais cuire pendant 13 minutes à 305 degrés. 99,9% du temps, les craquelures sont dues au fait que Vay Tiền Trả Góp Theo Tháng Chỉ Cần Cmnd Hỗ Trợ Nợ Xấu. Oui. Vous pouvez utiliser du papier sulfurisé au lieu d'un tapis en silicone. Vous savez qu'il est propre, il n'y a donc aucun risque d'avoir des gouttelettes d'huile dessus. Il dore le fond du macaron, le rendant croustillant. Faut-il utiliser un tapis en silicone pour faire des macarons ? Dorie Greenspan dit que vous pouvez utiliser du silicone ou du parchemin pour les macarons, mais note que vous obtiendrez de meilleurs résultats avec un tapis en silicone. Que puis-je utiliser à la place d'un tapis en silicone ? Si vous recherchez des fonds bruns et croustillants, le papier parchemin est un meilleur choix. Les biscuits au brandy et les biscuits très fins tels que les tuiles fonctionnent mieux sur un tapis de cuisson en silicone car ils peuvent obtenir un aspect froissé et coller s'ils sont cuits sur du papier parchemin. Avez-vous besoin d'un tapis spécial pour faire des macarons ? Le tapis est un luxe supplémentaire ; vous n'en avez pas besoin, surtout si vous aimez déjà cuisiner et avez quelques pratiques avec la poche à douille. … Je préfère toujours utiliser du papier sulfurisé de bonne qualité pour les meilleurs résultats de coque de macaron avec un pied parfait. Pourquoi les macarons collent-ils au papier sulfurisé ? Les macarons collés au papier indiquent que vos macarons ne sont pas complètement cuits. Le processus de cuisson de vos macarons ressemble plus à dessécher » le biscuit, donc s'ils collent toujours et ne glissent pas de votre plateau, vos biscuits ont besoin de plus de temps de cuisson au four, probablement 5 à 7 minutes supplémentaires. Comment faire des macarons sans plaque de cuisson ? Malheureusement, le papier parchemin et le papier ciré ne sont pas interchangeables. Pour faire un macaron impeccable, vous avez besoin d'une surface antiadhésive et résistante à la chaleur sur laquelle poser votre biscuit, et le papier parchemin est une excellente solution. De plus, tous les papiers cirés ne sont pas destinés à aller au four, ils pourraient fondre ou pire s'enflammer oui !. A quoi sert le tapis de cuisson en silicone ? Un tapis de cuisson en silicone est fait de silicone et de fibre de verre de haute qualité et de qualité alimentaire, et il est le plus souvent utilisé pour couvrir les plaques à biscuits lors de la cuisson. Ils sont également parfaits pour la cuisson de préparations salissantes ou collantes en raison de leurs qualités antiadhésives. La cuisson au silicone est-elle sans danger pour les oiseaux ? L'activation de la fonction d'autonettoyage de votre four tuera vos oiseaux. Nous recommandons aux personnes qui élèvent des oiseaux de remplacer leurs fours autonettoyants. Tapis de four en silicone – Ils sont annoncés comme silicone » et non comme Teflon », mais ils sont mortels ! Puis-je utiliser du papier sulfurisé ? Comme le papier ciré, le papier parchemin est également résistant à l'humidité et antiadhésif. Mais parce qu'il a été fabriqué avec du silicone, il peut également être utilisé au four, généralement jusqu'à 450 degrés. Même si votre four est un peu plus chaud que cela, le papier s'assombrira généralement mais ne brûlera pas. Comment retirer les macarons des plaques de cuisson en silicone ? Laissez refroidir complètement vos coquilles sur le silpat ou le papier sulfurisé avant de tenter de les retirer. Une fois qu'ils ont complètement refroidi, ils devraient sauter tout de suite. Vous pouvez plier le silpat ou le papier sulfurisé loin des macarons pour aider s'ils ne se libèrent pas tout seuls. Pourquoi mes macarons sont-ils si moelleux ? La cause la plus fréquente d'un macaron qui s'avère trop moelleux est qu'il a été trop cuit. Essentiellement, vous avez peut-être gardé vos macarons au four un peu trop longtemps s'ils s'avèrent beaucoup plus moelleux qu'ils ne devraient l'être. Normalement, les macarons seront juste un peu moelleux, mais ils ne devraient pas être incroyablement moelleux. Pourquoi mes macarons ont-ils craqué ? 2 Pourquoi mes macarons craquent-ils ? … Le processus de séchage permet à une peau de se former sur le dessus des macarons qui empêche l'air en expansion de s'échapper. Si la peau n'est pas assez épaisse, l'air en expansion la traversera, provoquant la fissuration des macarons. Comment obtenir des macarons brillants ? Pour que vos macarons aient une coque lisse et brillante, vous devez avoir un tamis pour faire passer votre farine d'amande et votre sucre en poudre. Je trouve que celui avec une manivelle a tendance à être plus rapide, surtout lors de la fabrication de lots plus importants. Si vous avez déjà un tamis à mailles, vous pouvez l'utiliser. Comment décoller des macarons avec du papier ciré ? Cookies collés au parchemin "Après avoir cuit et laissé les cookies refroidir, essayez d'utiliser une spatule pour les retirer", conseille-t-elle. Si vous rencontrez un effet collant, placez les biscuits et le papier sur une serviette chaude et humide avec le côté papier vers le bas. Laissez reposer quelques minutes. Cette méthode de serviette peut faire des merveilles. Pourquoi les pieds de mes macarons sont-ils si gros ? Ces petits volants autour du bord de la coquille doivent être petits et ininterrompus. Des pieds grands et pétillants sont souvent le signe que l'intérieur a été poussé vers l'extérieur, provoquant un macaron creux. … Pour aider vos macarons à développer une peau, laissez-les reposer à température ambiante après avoir servi pendant 20 à 30 minutes. 1er octobre 2020 à 14h55 par Ce mercredi 30 septembre, Cyril Lignac a encore régalé les Français dans l'émission "Tous en cuisine" diffusée sur M6. L'occasion pour le chef cuisinier de dévoiler sa fameuse recette des macarons à l'amande et à la noisette. Chaque soir depuis quelques mois, Cyril Lignac cartonne dans l'émission Tous en cuisine sur M6, où il concocte en direct des plats de folie. Suivi par des milliers de téléspectateurs, le chef français ne cesse de dévoiler ses petits secrets culinaires pour le plus grand plaisir des gourmands. Et ce mercredi 30 septembre, c'est sa succulente recette de macarons à l'amande et à la noisette que le cuisinier a partagé. On vous dit tout ! La recette des macarons par Cyril Lignac Temps de préparation 20 minutesTemps de cuisson 5 minutes pour le sirop / 13 à 15 minutes pour les macarons Ingrédients pour 20 macarons Préparation des macarons 150g de poudre d’amandes torréfiées 150g de sucre glace 57g de blancs d’œufs vieillis à température ambiante 5g de sucre semoule 50g d’eau 150g de sucre semoule 57g de blanc d’œuf vieillis Ganache pâte à tartiner 140g de mascarpone 80g de pâte à tartiner Cacahuètes caramélisées 75g de cacahuètes grillées et salées 35g de sucre 20g d’eau Tamisez la poudre d’amandes et le sucre glace au dessus d’une feuille de papier sulfurisé. Mélangez-les et réservez dans un une casserole, cuire l’eau avec les 150g de sucre semoule à 117°C sans ce temps, commencez à monter progressivement les 57g de blancs d’œufs en neige et serrez-les avec les 5g de le sirop sur les blancs en neige montés en un mince filet, tout en laissant battre à vitesse les 57 autres g de blancs d’œufs crus et mélangez de nouveau quelques le fouet par la feuille fouet plat et ajoutez le mélange tamisé de poudre d’amandes et de sucre glace. Mélangez délicatement à petite vitesse pour former un ruban. Terminez le macaronage » à la la préparation dans une poche munie d’une douille de taille 8. Couchez les macarons en quinconce sur une plaque à pâtisserie perforée sur laquelle vous aurez préalablement déposé une feuille de papier sulfurisé. Enfournez à 150°C 13 à 15 le mascarpone avec la pâte à tartiner. Versez dans une poche sans une casserole, versez l’eau et le sucre, faites cuire jusqu’à ébullition, ajoutez les cacahuètes préalablement les cacahuètes puis cuire doucement pour les caraméliser. Quand elles obtiennent une couleur blonde, débarrassez sur une feuille de silicone sur un plan de travail solide inox ou marbre. Laissez bien refroidir et cassez en morceaux. Gardez-les dans une boîte hermétique dans un endroit à température ambiante sans humidité. L’idéal est de les faire au jour le pouvez remplacer les cacahuètes par des pistaches, noisettes, noix de cajou, pignons…Au terme de la cuisson des macarons, sortez la plaque du four et laissez refroidir quelques minutes avant de les garnir. Retournez les coques et déposez le mélange mascarpone / pâte à tartiner puis 1 ou 2 cacahuètes sur la moitié des coques, posez l’autre moitié des coques. Réservez vos macarons au frais. Bonne dégustation ! Quelle est l’astuce pour faire des macarons ? Comment rafraîchir les macarons ? Pourquoi mes macarons ont-ils des mamelons ? Pourquoi mes macarons ne se détachent-ils pas ? Qu’est-ce qui rend les macarons mous ?YouTube video How To Make Macarons On Toca Boca? Pourquoi mes macarons ne sont-ils pas mous ? Pourquoi mes macaronsexploser ? Puis-je utiliser un sèche-cheveux pour sécher les macarons ? Pourquoi mes macarons n’ont-ils pas de pieds ? Les macarons doivent-ils être moelleux ? Qu’est-ce que signifie un macaron ? Pourquoi mon macaron a-t-il des mamelons ? Comment se débarrasser des mamelons de macaron ? Quelle est l’astuce pour faire des macarons ? 7 conseils pour faire des macarons parfaits Pesez et amp ; Mesurez vos ingrédients. Vérifiez la consistance de votre pâte. Tamisez et mélangez les ingrédients secs. Investissez dans un Tapis Macaron. Évitez les liquides pour la coloration. Bien fouetter vos blancs d’œufs. Attendez avant le four. Goûtez à la perfection avant de bricoler, chez Chelles Macarons. Comment rafraîchir les macarons ? Après avoir placé les macarons dans un récipient hermétique, placez dans le réfrigérateur . Une étagère centrale au milieu est préférable. La température fluctue souvent dans le bas du réfrigérateur ou sur une étagère du haut. Pourquoi mes macarons ont-ils des mamelons ? 1 Pourquoi mes macarons ont-ils des mamelons lorsqu’ils sont pochés ? Le mélange ne s’est pas bien étalé lorsqu’il est versé sur la plaque de cuisson . Tapoter plusieurs fois la plaque de cuisson sur une surface recouverte d’un torchon les aidera à se propager et à atténuer les mamelons. Pourquoi mes macarons ne se détachent-ils pas ? Des macarons qui ne se détachent pas facilement, l’adhérence au moule peut être causée par une cuisson insuffisante, une pâte humide » ou l’utilisation de techniques de macaronnage inappropriées . Qu’est-ce qui rend les macarons mous ? Les coquilles de macaron molles sont également un problème très courant que je vois se produire. Si la peau sur le dessus de vos macarons est fine comme du papier, super délicate, se cassant facilement, vos coquilles sont trop molles. Cela peut être dû à plusieurs choses L’utilisation de fécule de maïs peut ramollir les coques . YouTube video How To Make Macarons On Toca Boca? Pourquoi mes macarons ne sont-ils pas mous ? Les macarons peuvent devenir déséquilibrés à partir de techniques de tuyauterie inappropriées , utilisation d’un ventilateur trop puissant pour sécher les macarons, ventilateur à convection du four trop puissant, utilisation d’un plat de cuisson déformé, les coquilles ont reposé trop longtemps, température de cuisson trop élevée ou techniques de macaronnage inappropriées . Pourquoi mes macaronsexploser ? Pourquoi mes pieds de macaron s’étendent-ils sur les côtés ? Les pieds qui explosent peuvent être causés par plusieurs circonstances différentes, jetons un coup d’œil Ne pas se reposer assez longtemps Si vous ne reposez pas les coques assez longtemps, cela ne leur laissera pas assez de temps pour sécher, et le l’humidité les fera craquer. Puis-je utiliser un sèche-cheveux pour sécher les macarons ? Si vous êtes désespéré et que vous devez produire des macarons, vous aurez besoin d’un temps de séchage supplémentaire. Vous pouvez également essayer d’utiliser un sèche-cheveux pour sécher délicatement la surface . 2 Si votre four est trop chaud, les coques cuisent trop vite et brûlent à l’extérieur avant que l’intérieur ne soit cuit. Pourquoi mes macarons n’ont-ils pas de pieds ? Si votre les macarons n’ont pas de pieds, c’est peut-être parce que votre pâte est trop humide . Assurez-vous d’utiliser des blancs d’œufs vieillis plus de détails ci-dessous et évitez d’ajouter des arômes et des colorants liquides. La raison la plus probable du sous-développement des pieds est que vos macarons n’ont pas développé de peau avant la cuisson. Les macarons doivent-ils être moelleux ? La texture du cookie sous la croûte doit être légère, juste un peu caoutchouteux et doux, mais pas au point d’être pâteux. Ce n’est pas grave si le cookie a l’air non cuit ». Même si j’aime le sucre, la douceur ne devrait pas prendre le dessus dans un macaron. Qu’est-ce que signifie un macaron ? un biscuit sandwich léger, souvent aux couleurs vives, composé de deux disques arrondis réalisé à partir d’une pâte à base de blancs d’œufs, de sucre et de farine d’amande entourant une garniture sucrée comme de la ganache, de la crème au beurre ou de la confiture A noter qu’on parle ici du macaron parisien, deux biscuits aériens meringués aux amandes pressés autour d’une garniture crémeuse — Pourquoi mon macaron a-t-il des mamelons ? 1 Pourquoi mes macarons ont-ils des mamelons lorsqu’ils sont pochés ? Le mélange ne s’est pas bien étalé lorsqu’il est versé sur la plaque de cuisson . Tapoter quelques fois la plaque de cuissonfois sur une surface recouverte d’un torchon les aidera à s’étaler et à amoindrir les mamelons. Cela peut également se produire lorsque le mélange est trop sec. Comment se débarrasser des mamelons de macaron ? Les coques de macaron ont des mamelons » – la pâte est sous-mélangée CORRECTIF ajoutez-en quelques autres se plie la prochaine fois. Apprenez à juger quand arrêter de plier la pâte à macaron. Rappez plusieurs fois le plateau de macarons sur le comptoir , cela lissera les mamelons d’une pâte bien mélangée. Coques à macarons à la meringue italienne La recette de base des coques à macarons de Christophe Felder avec de la meringue italienne, la même que celle de Pierre Hermé et de Michalak. En gros tous les grands chefs pâtissiers utilisent cette recette pour faire des macarons La recette de Christophe Felder est simple en elle-même. Il faut suivre pas à pas les étapes de la recette, avoir les bons ustensiles de cuisine, maitriser son four et de la persévérance… c’est bien aussi ! En parlant d’ustensile, le thermomètre de cuisson est indispensable pour faire une meringue italienne, je le répète mais la pâtisserie c’est très précis! Nous avons tous raté des macarons… sans collerette, craquelés ect.. et moi la première. On rêve tous d’une coque lisse et d’une belle collerette à la sortie du four, entre le rêve et la réalité il y a toujours un fossé…. oui mais je vais vous donner quelques conseils pour réussir ses macarons à la meringue italienne. Astuces pour réussir ses macarons 1 –Vieillir ses blancs d’œufs quelques jours avant de réaliser ses macarons. C’est à dire séparés de leur jaune depuis quelques jours puis conservés au frais. N’oubliez pas de les sortir 2 à 3 heures avant de confectionner vos coques. Ils doivent être à température ambiante. 2 – Tous les ingrédients doivent être pesés avec précisions. 3 – On tamise ou on mixe la poudre d’amande et le sucre glace pour éviter une texture granuleuse à vos macarons 4- On utilise un thermomètre de cuisson pour le sirop cuit de la meringue italienne le sirop doit atteindre 118°C 5 – Macaronner, cette étape est cruciale ! Vous aurez donc besoin d’une maryse pour mélanger votre préparation et obtenir le fameux ruban lisse 6 – Dresser vos macarons à l’aide d’une poche à douille lisse n°8 sur du papier sulfurisé voir mon article apprendre à utiliser une poche à douille 7 – Utiliser des plaques froides pour pocher vos macarons sinon ils craqueront à la cuisson et chasser les bulles d’air en tapant la plaque sur le plan de travail 8 – Laissez crouter vos macarons 30 mn dans une pièce non humide si vous êtes débutants, sinon passer cette étape Macarons ratés ! Pourquoi ? Macarons pas lisses Vous n’avez pas assez tamisé la poudre d’amande et le sucre glace Macarons craquelés Problème de cuisson. Soit la plaque de cuisson n’était pas froide, soit votre four était trop chaud ou bien il y a eu de l’humidité lors de la cuisson n’oubliez pas d’entrouvrir le four en milieu de cuisson Macarons sans collerette Soit vous avez trop macaronner, soit vos blancs n’étaient pas à température ambiante Recette des coques à macarons de Felder Ingrédients pour les coques 75g de poudre d’amande 75g de sucre glace 28g de blancs d’œuf Ingrédients pour la meringue italienne 28g de blancs d’œuf 75g de sucre en poudre 18 g d’eau Préparation de la pâte d’amande pour macarons Sortez les blancs d’œufs 2 à 3 heures avant la préparation Mixer la poudre d’amande et le sucre glace ensemble pendant 1 à 2 minutes Tamisez ce même mélange et ajouter 28gr de blancs d’œufs Mélanger bien et réserver Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie puis préparez votre poche à douille Préparation de la meringue italienne pour macarons Mettre une casserole à chauffez le sucre et l’eau pour faire un sirop et plonger le thermomètre de cuisson Lorsqu’il atteint 110° commencez à monter les blancs en neige Lorsque le sirop a atteint 118°C, versez-le en filet tout en continuant de fouetter les blancs. Continuez de battre vos œufs jusqu’à ce que votre meringue italienne atteigne 40 °à 45° Votre meringue doit être bien lisse, brillante avec le fameux bec d’oiseau Macaronner Prélevez un peu de meringue et ajoutez-la à la pâte d’amande Puis ajoutez en 2 fois la meringue à l’aide d’une maryse en soulevant bien la préparation attention pas trop ! Le mélange doit être lisse et former un ruban mais ne doit pas être liquide ! Dressage des coques à macarons Former des disques sur la feuille de cuisson en les espaçant Taper la plaque sur le plan de travail pour unifier et chasser les bulles d’air Laissez-les crouter pendant 30 minutes ou enfournez directement Cuisson des coques à macarons chaque four est différent Enfourner à 145°C pendant 15 minutes à chaleur tournante en bas du four Entrouvrir le four à mi-cuisson pour chasser l »humidité et refermer Puis continuer la cuisson Sortir la plaque et faites glisser la feuille de cuisson Laisser refroidir les coques puis décollez-les Garnir les coques Comment conserver des macarons ? C’est bien pratique de préparer ses macarons à l’avance et en ce qui concerne les coques, elles se congèlent facilement. Si vous ne souhaitez pas congeler les coques, elles peuvent se garder dans une boite hermétique durant 1 semaine au frigo. Une fois les macarons garnis, le temps de conservation est plus court, comptez 3 à 5 jours pour les garnitures à base de ganache dans une boite hermétique au frais. En ce qui concerne les garnitures du style crème fouettée, il fait les consommer très rapidement. Attention également aux garnitures à base de fruits qui peuvent donner de l’humidité aux coques assez rapidement au risque de rendre les macarons tout mous ! Enfin ! Ma recette ultime des coques de macarons ! Basta le croûtage, les blancs d’œufs vieillis et tout le tralala ! Et dire que j’en ai essayées des recettes ! Après quelques années je détenais ma recette fétiche, mais qui hélas, dorait les macarons et donc il était impossible d’en faire des coques blanches oui, c’est un détail, mais pour une addict des macarons, une obsessionnelle du macaron, ce détail me gênait beaucoup. J’avais ma collerette, aucune coque ne craquait, le goût était là, ainsi que la texture sauf que la texture devenait plus molle, moins croustillante, le lendemain; donc je ne pouvais les réaliser que le jour-même de la dégustation jusqu’au jour où la cuisson devenait de plus en plus longue. Je ne comprenais pas ; j’avais en plus un nouveau four, donc ce n’était pas de sa faute 😉 Désespérée le jour de mon anniversaire je rappelle qu’en tant que fan de macarons, on ne peut se satisfaire d’un macaron bronzé et pas assez cuit à l’intérieur un jour comme celui-là !, le jour du macaron framboise une tradition depuis quelques années, j’ai abandonné ma recette et n’ayant que très peu de temps pour les faire 1 heure, oui oui 1 seule heure !!! je me suis mise en quête d’une recette rapide… Sans trop de conviction… Pfff… Et je tombe sur la recette de Cook’easy qui promet des macarons parfaits. Je regarde la vidéo que je vous conseille fortement de regarder çà rassure, les macarons ne sont pas si méchants ! et… Génial, il n’y a pas de croûtage ! Bénéfice = 30 minutes gagnées dans la réalisation des coques ! Aussi, il ne faut que 4 ingrédients pas de citron, de sel, de colorant…Nada !. Je m’étonne du résultat de ces macarons, sachant qu’avec ma recette antérieure j’avais l’habitude de n’utiliser que des blancs d’œufs viellis, de mixer la poudre d’amande, le sucre glace, mesurer précisément le jus de citron, je mettais 2 plaques superposées dans le four, je surveillais bien le croûtage, j’étais à cheval sur mon macaronnage »… Et blablabla… Bon je ne risque rien, alors je me lance dans les macarons dits parfaits, faciles et rapides à réaliser j’étais très, mais très très, sceptique. Hop, je casse 2 œufs, je fais tourner mon kiki, hop, la poche à douille, hop dressage et hop hop hop j’enfourne dans la foulée… Je n’ose pas regarder le four, je croise les doigts afin d’obtenir de beaux macarons pour le dessert de mon anniversaire et je me dis Et la marmotte elle plie le papier et emballe chocolat ». Puis, dring, le four sonne… Waouhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh ! Oui, waouhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh ! J’appelle mon époux, excitée et folle de joie ! Je n’ai jamais réalisé d’aussi belles coques ! Coques lisses, blanches, collerette impec et elles se décollent toutes seules du papier sulfurisé après refroidissement aucune accroche, mon papier sulfurisé et comme neuf. Et je suis certaine que mon nouveau four y est pour quelque chose mon ancien carburait d’un côté mais cuisait moins de l’autre. J’ai utilisé le mode professionnel de ce four super méga génial et cette fonction est une révélation ! Révolutionnaire pour ma pâtisserie ! J’écris, j’écris, tellement je veux partager mon contentement. Mais passons aux choses sérieuses LA RECETTE ! Pour 16 coques environ▢ 80 grammes de sucre glace▢ 80 grammes de poudre d'amandes prévoir environ 100 grammes, car il faudra tamiser et obtenir 80 grammes de poudre tamisée▢ 80 grammes de sucre en poudre▢ 66 grammes de blanc d’oeufsGarniture▢ 200 grammes mascarpone▢ 100 grammes nutella CoquesCommencer par passer dans un chinois la poudre d’amandes afin d'obtenir 80 grammes en poudre fine. Ajouter 80 grammes de sucre glace en le tamisant aussi. Mélanger avec une cuillère les 2 la feuille de papier sulfurisé qui devra être bien plane et bien coupée à la dimension de la plaque à pâtisseries non perforée ! et la placer donc sur la plaque à 66 grammes de blancs d'œufs. Munir le robot du fouet. Les monter en neige Une fois que les blancs commencent à bien monter en neige, incorporer le sucre petit à petit 1 cuillère à soupe à la fois. Laisser bien tourner le robot afin d'obtenir une meringue française ferme et bien le fouet du robot et le remplacer par la tourner le robot vitesse lente en ajoutant progressivement le mélange poudre d’amandes / sucre glace à meringue. Il faut de temps en temps racler les bords du bol parfois la pâte ne se mélange pas bien sur les bords. La pâte doit devenir homogène, lisse et doit former le "ruban" on doit bien voir les sillons de la feuille qui passe dans la pâte.Dès la pâte prête, préchauffer le four avec la grille au 3ème gradin, à 140°c mode "pro" ce qui est à peu près équivalent à la chaleur par le haut combinée à la chaleur tournante.Placer la pâte dans une poche à douille avec une douille lisse N° adhérer avec un peu de pâte la feuille de papier sulfurisé à la plaque à des ronds de pâte. Disposer des ronds de pâte en tenant la poche à douilles bien à la verticale. Taper la plaque doucement afin d'avoir des tas lisses et d'évacuer les bulles d'air. Mettre à cuire immédiatement 13 la plaque du four et laisser refroidir les coques quelques minutes sur la plaque. Puis ôter le papier sulfurisé de la plaque à pâtisseries avec les coques qui restent dessus et disposer la feuille sur un plan de travail et laisser totalement refroidir ainsi. Garniture mascarpone nutellaDans un bol, fouetter à la main le mascarpone et le nutella jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène. PLacer la crème dans une poche à douille et fourrer les coques.

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